ชื่อหนังสือ: เทคโนโลยีของกระบวนการหมักอาหาร = FOOD FERMENTATION TECHNOLOGY. ผู้แต่ง: วิทู ชูศรี
เลขเรียกหนังสือ: FDT4609 68103 ว616 2568
สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่: ห้องสมุดวิทยาเขตบางนา ชั้น 3 (ตำราเรียน)
ตำราเรียนวิชาเทคโนโลยีของกระบวนการหมักอาหาร (FDT 4609) เนื้อหาของวิชาประกอบด้วย หลักการและกระบวนการผลิตอาหารหมักชนิดต่าง ๆ ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและเสื่อมเสีย เช่น จุลินทรีย์ที่มีหน้าที่ในกระบวนการผลิตและที่ทำให้เกิดโรคและเสื่อมเสีย รวมทั้งเทคโนโลยีต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารหมัก
แบ่งเนื้อหาออกเป็น 11 บท
บทที่ 1 บทนำ
บทที่ 2 จุลินทรีย์และเมแทบอลิซึม
บทที่ 3 หัวเชื้อตั้งต้น
บทที่ 4 ผลิตภัณฑ์นมหมัก
บทที่ 5 ชีส
บทที่ 6 ผลิตภัณฑ์อาหารหมักประเภทผักดอง
บทที่ 7 ผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก
บทที่ 8 ผลิตภัณฑ์เบียร์
บทที่ 9 ผลิตภัณฑ์ไวน์
บทที่ 10 น้ำส้มสายชู
บทที่ 11 อาหารหมักจากซีกโลกตะวันออก